1er vin recommandé pour les débutants. Sans mesure diverses (vinomètre, alcoolmètre etc.)
Nettoyer les tiges à l'eau claire, les couper en morceaux de 1 à 2 cm de longueur et les mettre au congélateur pendant plusieurs jours.
Faire dégeler la rhubarbe dans un fût de macération en les couvrant avec une feuille de plastique ou d'une étamine.
Avant de mettre le sucre il est conseillé de neutraliser
l'acide oxalique
de la rhubarbe. Délayer 2 grammes de carbonate de calcium par litre de jus de rhubarbe. Mélanger et laisser reposer 24 heures.
Mettre 5 ml de pectolase par 10 Kg de rhubarbe quand elle commence à dégeler.
Après le dégel, récupérer le jus soit à l'étamine (rendement de 60 à 65 %) ou a la presse (rendement de 90 à 95 %).
Par 10 litres de jus récolté, il faut mettre dans la tourie :
3,5 Kg (pour un vin sec) à 4 Kg de sucre (pour un vin doux) à mettre en deux fois, 2 Kg au pressage et le reste âpres 4 à 5 jours.
18 gr de carbonate de calcium.
5 gr de sels nutritifs pour levures.
5 litres d'eau. (4 litres d'eau +2 kg sucre fondu et refroidi à 20°c, 1 litre d'eau et 2 kg de sucre 4 à 5 jours plus tard).
La levure sélectionnée type :
Riesling (vin sec). Sauternes (vin doux). Bordeaux (vin demi-sec). Fermiblanc (pour les arômes).
Ne pas remplir la tourie a plus des 4/5 de sa capacité, placer celle-ci avec un barboteur dans un local à +/- 20°c de température.
Après 24 heures
La fermentation démarre et on constate un dégagement de gaz carbonique dans le barboteur.
Après 1 mois.
La fermentation est terminée, on fait un premier soutirage du vin par siphonage dans une tourie plus petite pour la remplir au maximum (pour éviter l'oxydation du vin).
Placer la tourie équipée de son barboteur a la cave pour favoriser la clarification du vin.
Après 1, 3 et 6 mois de cave refaire un soutirage.
Après un an, quand le vin est parfaitement clair, faire un dernier soutirage et le mettre en bouteilles.
http://winerhubarbe।blogspot.com/
http://winegroseilles.blogspot.com/
http://www.willemsefrance.fr pour une rhubarbe rouge
http://www.audivin.be pour la levure et autres.
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Production.
La rhubarbe (genre Rheum) est le nom commun d'une trentaine d'espèces de plantes herbacées vivaces de la famille des Polygonacées.
C'est une plante vigoureuse, des régions tempérées, aux rosettes de grandes feuilles pétiolées, gaufrées, grossièrement triangulaires. Les feuilles naissent de courts rhizomes (tiges souterraines) et sont toxiques. Les parties aériennes de la plante disparaissent totalement pendant l'hiver. Le pétiole (partie de la plante consommée), de couleur vert rougeâtre, arrondi et canaliculaire, mesure jusqu'à 50 cm de longueur pour 3 à 7 cm de largeur et d'épaisseur.
Utilisation.
Ce sont les pétioles des feuilles uniquement qui peuvent être consommés crus, cuits, en tartes ou en confiture ou en légume. L'acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre.
Toxicité.
Les limbes des feuilles sont toxiques à cause de leur teneur en acide oxalique. Les glycosides d'anthraquinone pourraient également être responsables de la toxicité. De nombreux cas d'intoxications ont été reportés, surtout en Grande Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale, où la consommation de cette plante avait été recommandée.
La plupart des intoxications ont lieu lorsque des novices préparent les limbes au lieu des pétioles. On peut voir apparaître des symptômes tels que les nausées, vomissements, crampes abdominales et diarrhées. Les oxalates solubles précipitent sous forme d'oxalate de calcium dans les fluides organiques. Dans les urines, cet effet peut provoquer des dommages au niveau des riens.
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