Vin de fleurs de pissenlits

Fabrication de vin de fruits.
Vin de fleurs de pissenlits.
Ingrédients pour 25 litres de vin. Cueillir vers fin avril par une journée ensoleillée un seau de fleurs sans les tiges.

+/- 2 Kg de fleurs
2 litres d’eau
5 Kg de sucre.
1.5 Kg de miel.
500 gr de raisins secs.
75 gr d’acide citrique ou tartrique.
4 gr de sel nutritif pour levures


Une levure sélectionnée Riesling ou fermiblanc.
Procédure.
Faire bouillir pendant 10 minutes les fleurs et les raisins dans 10 litres d’eau, laisser macérer.
Après 24 heures.
Filtrer le jus a travers une étamine. Dans 12 litres d’eau, faire fondre les 5 Kg de sucre, après refroidissement incorporer; 75 gr d’acide et les 4 gr de sels nutritifs.
Mettre le tout dans une tourie de 34 litres, quand la température du liquide est inférieure à 25°c, mettre la levure sélectionnée.
Placer la tourie équipée de son barboteur dans un local à 20°c.
Après 48 Heures.
La fermentation démarre et on constate un dégagement de gaz carbonique dans le barboteur.
Après 8 à 10 jours.
Faire fondre le miel dans un peu de vin de la tourie (en chauffant légèrement) laisser refroidir au même °c que la tourie et rajouter au vin de pissenlit (tourie).
Après 6 à 8 semaines.
On procède à un premier soutirage du vin par siphonage dans une tourie de 25 litres.
(tourie remplie pour éviter l’oxydation du vin) que l’on place a la cave avec son barboteur (clarification du vin par le froid).
Après 1, 3, 6 mois de cave refaire un soutirage.
Après un an, quand le vin est parfaitement clair, faire un dernier soutirage et le mettre en bouteille.


http://winepissenlit.blogspot.com/

Pissenlit.

On appelle pissenlit diverses plantes à tige généralement creuse et dont l'inflorescence est un capitule plat et jaune. Ce capitule est généralement à fleurons ligulés. C'est la couleur jaune du capitule et sa forme plate qui déterminent généralement l'emploi du nom « pissenlit » pour désigner telle ou telle espèce.C'est une plante annuelle.

Les pissenlits « véritables » sont des espèces du genre Taraxacum. Des espèces d'autres genres de la famille des Asteraceae peuvent prendre néanmoins ce nom vernaculaire।

Les feuilles, les fleurs et les racines des pissenlits dits « communs » ou « officinaux » sont également consommées. On remarquera que « pissenlit commun » est également une appellation vague qui regroupe plusieurs espèces, qu'il est parfois difficile de différencier. Certaines de ces espèces formaient l'agrégat d'espèces Taraxacum officinale agg.. Cet agrégat a été abandonné et les espèces sont maintenant réunies au sein d'une des sections du genre Taraxacum, la section Ruderalia

Vin de rhubarbe

1^er vin recommandé pour les débutants. Sans mesure diverses (vinomètre, alcoolmètre etc.)

Nettoyer les tiges à l'eau claire, les couper en morceaux de 1 à 2 cm de longueur et les mettre au congélateur pendant plusieurs jours.

Faire dégeler la rhubarbe dans un fût de macération en les couvrant avec une feuille de plastique ou d'une étamine.

Avant de mettre le sucre il est conseillé de neutraliser
l'acide oxalique
de la rhubarbe. Délayer 2 grammes de carbonate de calcium par litre de jus de rhubarbe. Mélanger et laisser reposer 24 heures.

Mettre 5 ml de pectolase par 10 Kg de rhubarbe quand elle commence à dégeler.

Après le dégel, récupérer le jus soit à l'étamine (rendement de 60 à 65 %) ou a la presse (rendement de 90 à 95 %).

Par 10 litres de jus récolté, il faut mettre dans la tourie :

3,5 Kg (pour un vin sec) à 4 Kg de sucre (pour un vin doux) à mettre en deux fois, 2 Kg au pressage et le reste âpres 4 à 5 jours.

18 gr de carbonate de calcium.

5 gr de sels nutritifs pour levures.

5 litres d'eau. (4 litres d'eau +2 kg sucre fondu et refroidi à 20°c, 1 litre d'eau et 2 kg de sucre 4 à 5 jours plus tard).

La levure sélectionnée type :

Riesling (vin sec). Sauternes (vin doux). Bordeaux (vin demi-sec). Fermiblanc (pour les arômes).

Ne pas remplir la tourie a plus des 4/5 de sa capacité, placer celle-ci avec un barboteur dans un local à +/- 20°c de température.

Après 24 heures

La fermentation démarre et on constate un dégagement de gaz carbonique dans le barboteur.

Après 1 mois.

La fermentation est terminée, on fait un premier soutirage du vin par siphonage dans une tourie plus petite pour la remplir au maximum (pour éviter l'oxydation du vin).

Placer la tourie équipée de son barboteur a la cave pour favoriser la clarification du vin.

Après 1, 3 et 6 mois de cave refaire un soutirage.

Après un an, quand le vin est parfaitement clair, faire un dernier soutirage et le mettre en bouteilles.

http://winerhubarbe।blogspot.com/
http://winegroseilles.blogspot.com/
http://www.willemsefrance.fr pour une rhubarbe rouge

http://www.audivin.be pour la levure et autres.

______________________________________________

Production.

La rhubarbe (genre Rheum) est le nom commun d'une trentaine d'espèces de plantes herbacées vivaces de la famille des Polygonacées.
C'est une plante vigoureuse, des régions tempérées, aux rosettes de grandes feuilles pétiolées, gaufrées, grossièrement triangulaires. Les feuilles naissent de courts rhizomes (tiges souterraines) et sont toxiques. Les parties aériennes de la plante disparaissent totalement pendant l'hiver. Le pétiole (partie de la plante consommée), de couleur vert rougeâtre, arrondi et canaliculaire, mesure jusqu'à 50 cm de longueur pour 3 à 7 cm de largeur et d'épaisseur.

Utilisation.

Ce sont les pétioles des feuilles uniquement qui peuvent être consommés crus, cuits, en tartes ou en confiture ou en légume. L'acidité de la plante demande à être atténuée par du sel ou du sucre.

Toxicité.

Les limbes des feuilles sont toxiques à cause de leur teneur en acide oxalique. Les glycosides d'anthraquinone pourraient également être responsables de la toxicité. De nombreux cas d'intoxications ont été reportés, surtout en Grande Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale, où la consommation de cette plante avait été recommandée.

La plupart des intoxications ont lieu lorsque des novices préparent les limbes au lieu des pétioles. On peut voir apparaître des symptômes tels que les nausées, vomissements, crampes abdominales et diarrhées. Les oxalates solubles précipitent sous forme d'oxalate de calcium dans les fluides organiques. Dans les urines, cet effet peut provoquer des dommages au niveau des riens.